« Na Mongólia, come-se mal! »

Ouvimos isso com frequência, mas na verdade tudo depende do que se gosta. Podemos afirmar que a culinária mongol não é ruim, mas é simples e pouco variada, baseada principalmente em carnes (carneiro e cabra), farinha (com a qual fazem massas, bolinhos, pão ou pratos típicos como khuushuur ou buuz), arroz e batata. Quanto aos vegetais, encontram-se repolho, cenoura e cebola. Finalmente, os produtos lácteos também são muito consumidos durante o verão.

Da nossa parte, tentamos misturar sabores o máximo possível e dispomos de nossas próprias cozinhas em Ulaanbaatar, onde Miga, nosso chef de cozinha, prepara com sua equipe pratos mais ocidentais, à base de vegetais, que embalamos a vácuo conforme necessário para os roteiros. Este sistema também nos permite adaptar refeições vegetarianas ou sem glúten. No entanto, é evidente que quanto mais longo o circuito, ou quanto mais atividades de trekking autossuficiente ele incluir, mais este sistema encontra suas limitações, e não é possível conservar estes pratos, por exemplo, para o 18º dia de sua viagem. Assim, também usamos muitos conservados e amidos, arroz e massas (as crianças geralmente ficam muito felizes na Mongólia, prometido, nada de espinafre!). Para as frutas, da mesma forma, usamos muitas frutas em calda e compota, mas assim que atravessamos uma vila, o guia ou a cozinheira param no mercado para se reabastecer com carne, vegetais (pepinos, tomates para saladas, cenoura, repolho e batata) e frutas.

Os pequenos-almoços são clássicos, com chá, café, pastel de nata e bolos, geleia, mel, pasta de chocolate, cereais para as crianças, etc.

Depois, se tem necessidades e pedidos especiais, podemos adaptar praticamente tudo (não, não ostras!).

Em geral, a cozinheira está presente em circuitos com noites em tenda e incluindo no mínimo quatro participantes, e em circuitos com apenas noites em ger incluindo no mínimo oito participantes. Nos outros casos, é o guia que fica encarregado da preparação das refeições.

Durante os trekkings (a pé e a cavalo), pode rapidamente tornar-se difícil para o guia gerenciar a preparação das refeições, mesmo que vocês sejam apenas dois ou três; uma ajuda da sua parte será então muito apreciada.

Para circuitos privados de quatro a seis participantes, vocês podem, por razões de custo, optar por não utilizar os serviços de um cozinheiro. Nesse caso, o guia será apenas o maestro na preparação das refeições, e vocês deverão participar ativamente. Observe, no entanto, que com seis pessoas, se contratar um cozinheiro, também precisará de um segundo veículo e o custo adicional resultante é muito importante.

Ao contrário, vocês podem também, para mais conforto, escolher ter um cozinheiro mesmo sendo apenas um, dois ou três participantes. Miga, nosso chef de cozinha, também viaja nos circuitos Luxo… para refeições de exceção, à luz de velas, em plena estepe…

Restaurante em Ulaanbaatar

Em Ulaanbaatar a oferta em termos de restauração desenvolveu-se rapidamente nos últimos anos, e encontram-se hoje excelentes restaurantes gastronômicos e especialidades de todo o mundo: Italiano, Indiano, Mexicano, Japonês, Libanês e naturalmente Coreano. Infelizmente algumas cadeias como KFC ou Pizza Hut também fizeram sua aparição.