Você planejou viajar para a Mongolia e se pergunta o que poderá comer? Seja na casa de um morador local ou em um dos restaurantes do país, descubra os pratos tradicionais a provar durante uma viagem pela Mongolia. Então, pronto para experimentar a culinária mongóla ?

Os buuz, pastelzinhos cozidos no vapor

É uma das especialidades culinárias mongólas mais apreciadas pelos locais e turistas. Os buuz são pastelzinhos recheados com carne e cozidos no vapor. Embora a receita de buuz varie de uma região e de uma família para outra, ela geralmente é composta por uma massa de farinha com carne (carneiro, cordeiro, boi...) e gordura de carne, cebola e alho.

Embora sejam consumidos o ano todo, os buuz são um prato especial do Tsagaan Sar (Ano Novo lunar). Para esta primeira festa do ano, todas as famílias mongólas preparam em quantidades astronômicas (às vezes até 3.000 peças) para receber seus entes queridos.

O Khuushuur, um pastel recheado com carne

O khuushuur é uma espécie de pastel recheado com carne. Os ingredientes são os mesmos do buuz, mas o cozimento é diferente, pois são fritos. A carne utilizada para preparar o recheio é frequentemente carneiro ou boi, mas também há opções com iaque ou até miúdos.

O khuushuur é o prato principal servido durante o festival Naadam, a famosa competição incluindo 3 disciplinas esportivas (luta mongóla, corrida de cavalos e tiro com arco). Para a ocasião, o khuushuur é preparado em forma redonda (chamado "Round Khuushuur" ou "Dugui Khuushuur"). O resto do ano, é mais frequente encontrá-los em forma oval (pastel) ou em meia-lua.

O tsuivan, macarrão com carne e legumes

O tsuivan é um dos pratos mais consumidos na Mongolia. É também a especialidade culinária mais comum nos restaurantes locais. Trata-se de macarrão mongóla com tiras de carne e legumes. A massa é preparada com farinha, água e sal, e a carne utilizada é geralmente carneiro ou boi.

Para ter uma ideia, confira nossa receita de tsuivan.

O khorkhog e o boodog, o churrasco mongóla

Provavelmente as especialidades mongólas mais surpreendentes e uma das coisas que mais surpreenderão você durante sua estadia na Mongolia. O khorkhog e o boodog são considerados os pratos típicos do churrasco mongóla. Para ambas as receitas, a técnica de cozimento consiste em usar pedras quentes (previamente aquecidas no fogo) para cozinhar carne (carneiro, cabra, marmota...).

No khorkhog, as pedras quentes são colocadas diretamente em uma panela com carne e legumes (batata, cenoura, repolho...) antes de cozinharem em fogo lento.

Para o Boodog, a técnica é a mesma, exceto que em vez de uma panela, usa-se o corpo do animal para cozinhar. Com efeito, é no abdômen previamente esvaziado (tendo o cuidado de manter a pele do animal intacta) que se colocam as pedras quentes, os pedaços de carne e os legumes antes de cozinhar o todo.

Esses dois pratos emblemáticos da Mongolia foram cozinhados há muito tempo pelos soldados mongóis. O boodog permitia, em particular, cozinhar facilmente sem ter que usar ou carregar utensílios. Hoje, são pratos cozinhados essencialmente por nômades para ocasiões especiais ou durante reuniões familiares.

Para uma pequena anedota: a tradição quer que os convivas peguem as pedras quentes com as mãos ao final do cozimento, pois elas seriam benéficas para a saúde.

O Bort, carne seca

Os Borts são pedaços de carne seca, geralmente boi, cabra ou camelo. Não é uma receita em si, mas sim um método de conservação utilizado há séculos.

De fato, o bort era uma fonte alimentar muito importante na época de Gengis Khan. E é compreensível que o fato de deixar a carne secar permitia conservá-la por vários meses, até alguns anos. Para os soldados mongóis, os borts também tinham uma vantagem considerável: seu baixo peso.

Hoje em dia, ainda encontramos bort em várias receitas, seja em sopas, ensopados, macarrão...

O Tarag, um iogurte de leite de vaca

Os produtos lácteos constituem uma parte importante da culinária mongóla. Entre as especialidades lácteas, encontramos o Tarag, um iogurte feito com leite de vaca. Para evitar riscos de infecção por brucelose, os locais nunca consomem leite de vaca cru. Por isso, o leite de vaca é fervido e diluído em água ou utilizado para preparar iogurtes ricos e cremosos chamados Tarag.

O Aaruul, um queijo seco para chupar

Outra especialidade láctea a provar na Mongolia: o Aaruul. É um queijo duro, seco e ligeiramente ácido, em forma de pequeno bolo achatado e compacto que se chupa. O gosto pode variar de acordo com as regiões e o leite utilizado em sua fabricação é geralmente leite de iaque ou camelo. Os locais consomem Aarul como lanche ou o utilizam para temperar certos pratos como ensopados e sopas.

O Boortsog, biscoitos ou rosquinhas

Não há propriamente uma sobremesa na Mongolia. Só o Boortsog (em sua versão doce) pode servir como guloseima. São frequentemente comparados a biscoitos ou rosquinhas (dependendo do tipo de cozimento).

Também cozinhado em outros países da Ásia Central como Cazaquistão, Quirguistão e Uzbequistão, as receitas de Boortsog variam de uma região para outra. Mas geralmente trata-se de uma massa feita de farinha, manteiga, água, sal e açúcar. São consumidos naturais, com manteiga, mel ou queijo ou ainda com chá.

O Süütei tsai, um chá com leite salgado

O Süütei tsai é a bebida preferida dos mongóis. Consumida ao longo do dia, o Süütei tsai é uma espécie de chá com leite salgado. É preparado a partir de chá preto, leite (geralmente de égua, iaque, camela, ovelha ou vaca) e manteiga. Os mongóis às vezes adicionam painço frito, arroz, queijo seco (o Aarul), pedaços de carne ou o acompanham às vezes com bolos fritos como os Boortsog.

O Aïrag, uma bebida à base de leite de égua fermentado

Conhecida pelo nome "kumiss" no restante da Ásia Central, o Aïrag (ou Aïrak) é a bebida nacional tradicional da Mongolia. Preparada a partir de leite de égua fermentado (às vezes de camelo), essa bebida contém uma pequena dose de álcool e é considerada uma fonte importante de vitaminas e minerais... Seu gosto é forte, defumado e ligeiramente azedo e picante.

Quase todas as famílias nômades mongólas a produzem. O leite de égua é fermentado durante um ano de acordo com um processo tradicional antes de ser degustado no ano seguinte durante o verão. É também uma das principais bebidas oferecidas pelos mongóis aos seus convidados.

Florine Dergelet